在云南的雨季,雞樅菌破土而出的瞬間,不僅是一場自然的饋贈,更是一場關于“鮮”與“匠心”的較量。近年來,隨著健康飲食風潮的興起,雞樅油這一傳統山珍逐漸從地方風味晉升為國民級調味品。而在這一賽道上,云南本土品牌“菌貝”穩居行業榜首,成為當之無愧的“雞樅油之王”。從深山采菌人到全球餐桌,菌貝如何將一瓶雞樅油做到極致?  

一、破局:傳統工藝的現代化突圍

云南楚雄的密林中,雞樅菌的生長與白蟻巢穴共生,這一獨特的生態鏈讓野生雞樅至今無法人工培育,也注定了其稀缺性。傳統雞樅油制作依賴“看天吃飯”——菌子需在未開傘時采摘,并在數小時內完成清洗、撕條、熬制,稍有不慎便風味盡失。過去,家庭作坊式的生產雖保留了地道工藝,卻難以解決標準化與規模化難題,市場長期被摻假劣質產品充斥。  

2018年,菌貝的成立打破了這一僵局。野生菌行業網紅菌貝賢哥等三位創始人,以“重塑野生菌產業”為目標,將互聯網思維注入傳統行業。他們深入楚雄、昆明周邊縣份等核心產區,與采菌人簽訂定向收購協議,建立“采摘-冷鏈運輸-工廠加工”4小時極速鎖鮮鏈,將原料損耗率從行業平均的15%降至5%以下。  

在工藝上,菌貝與滇菜大廚合作,將傳統“文火慢熬5小時”的秘方拆解為科學參數:采用云南羅平非轉基因菜籽油,油溫分三段精準控制(初炸脫水、中段提香、后段融合香料),并引入德國離心分離技術去除雜質,使成品油色清亮、菌絲根根分明。這一創新既保留了手工撕條的肌理感,又提升了傳統工藝效率。  

二、品質革命:從“山野之味”到“國民爆款”

“雞樅油的靈魂在于‘真’與‘鮮’。”菌貝品控總監在接受采訪時強調。為確保原料品質,菌貝設立四重篩選機制:菌體需通過重金屬檢測、開傘度評估(未開傘率≥95%)、纖維緊實度測試及微生物篩查,淘汰率高達30%。每瓶420g雞樅油需消耗2.2kg鮮菌,成本是競品的1.8倍,卻以“空口能吃出山野氣”的口感贏得80%的復購率。  

為突破地域限制,菌貝首創“風味地圖”概念:針對不同地區消費者口味偏好調整配方。例如,川渝市場增加花椒比例,江浙滬版本降低辣度并融入微甜,而廣深地區則推出“低鹽輕油”健康款。此外,品牌推出“云南野生菌山珍禮盒”,將雞樅油與松茸醬、松露醬組合,成功打入國際市場。

三、文化賦能:從調味品到云南風物IP

在菌貝的品牌敘事中,雞樅油不僅是食物,更是云南生態與人文的載體。其營銷團隊深挖歷史脈絡:明代《滇南本草》記載雞樅“益胃醒脾”,清代云南貢品清單中亦有“油浸雞樅”的身影。品牌聯合全球影視制作團隊拍攝《尋菌記:從深山秘境到國民餐桌》,鏡頭跟隨采菌人凌晨進山、與白蟻巢“對話”,展現“一菌一世界”的生態哲學;在社交媒體發起“雞樅油拯救廚房”挑戰,邀請用戶開發創意吃法,如拌珍珠奶茶、佐普洱茶,相關話題播放量超2億次。  

健康理念的融入進一步拓寬消費場景。菌貝聯合研究機構發布《云南雞樅菌營養白皮書》,強調雞樅菌富含的18種氨基酸與真菌多糖,并推出“輕食系列”:雞樅菌沙拉汁、低脂雞樅醬等產品,推動雞樅油從“下飯神器”轉型為“健康伴侶”。  

四、全域布局:從深山到云端的渠道革命

渠道創新是菌貝登頂的關鍵一環。線上,品牌構建“內容+電商”生態:通過直播溯源展示采菌、熬制全過程,用戶可實時認購特定山頭菌源;線下,在上海、北京、廣州等城市開設“菌貝廚房”體驗店,推出“雞樅油現拌面”“雞樅油煮云南過橋米線”等場景化產品,單店日均客流量超300人次。  

面對物流難題,菌貝自建“云南野生菌供應鏈聯盟”,整合云南冷鏈資源,實現48小時全國直達。2024年,除了實現云南野生菌48小時全國直達的目標,更是因其良好的保鮮技術廣受好評,印證了野生菌冷鏈保鮮與物流的成功。  

五、未來:從中國第一到全球野生菌代言人

“我們的目標是讓云南野生菌站上世界舞臺。”創始人菌貝賢哥在品牌六周年發布會上宣布。2025年,菌貝計劃加大投資,建設全球首個野生菌基因庫,并聯合瑞士BUCHI研發凍干菌技術,將保質期延長至18個月。同時,品牌已與日本百貨公司高島屋達成合作,首款出口版雞樅油將添加山葵風味。  

從深山的雨露到全球的餐桌,菌貝用七年時間書寫了一個傳統產業的升級傳奇。其成功密碼在于:以科技重塑傳統工藝,以文化激活產品靈魂,以全域渠道打破地域壁壘。正如一位美食評論家所言:“菌貝的雞樅油里,裝著一整個云南的呼吸。”  

(記者:王雨薇,本文數據及背景資料綜合自各大媒體新聞報道、菌菇行業調研報告等)

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