“作為一家傳承185年的民族老字號調味品品牌，我們始終以‘釀好一瓶醋’的初心，在健康消費、食品安全、非遺傳承中履行著保障民眾舌尖安全的責任。”日前，恒順集團董事長郜益農在中央廣播電視總臺財經節目中心分享了江蘇鎮江恒順集團在踐行健康中國戰略中的一些思考與實踐。他說，“恒”代表“執著的堅守”，要下“笨功夫”；“順”代表“突破的創新”，要有“新智慧”，兩相融合方能行穩致遠。

守護健康需要“笨功夫”

在恒順，制醋老師傅常掛嘴邊的一句話是：“醋是有生命的，急不得，也省不得。”就在這不急、不省之中，“笨功夫”已然浸潤了恒順傳統手工藝的整個鏈條。

“老祖宗留下來的傳統技藝是企業立身之本。一瓶恒順香醋的誕生需要經歷‘制酒、制醅、淋醋、陳釀’四大核心工藝，而其中最關鍵的技藝‘固態分層發酵’必須嚴格遵循180天的自然釀造周期。”郜益農表示，在當今這個追求效率的時代，對健康的守護有時候需要企業慢一點，再慢一點。正是這份不改初心，正是這股執拗匠心，讓鎮江恒順香醋釀制技藝2006年首批列入國家級非物質文化遺產名錄。

對傳統工藝的傳承，需要具備從源頭到餐桌的全流程管控能力。“恒順建立起了‘從一粒米到一滴醋’的全程可追溯體系，從原料基地管理、生產加工流轉、倉儲物流運輸直至終端市場服務4個環節共計138道控制點的全方位質量管控。”郜益農表示，恒順醋業成為國內食醋行業中唯一通過CNAS（“中國合格評定國家認可委員會”英文縮寫）實驗室認可的企業。

在工業文化的浪潮中，恒順醋業保留大小5萬壇陶壇用于陳釀，讓醋酸菌在時光中自然熟成。同時，以“老帶新”的模式培養了一支平均工齡超20年的匠人團隊，手把手傳授“看、聞、嘗、摸”的絕活……在一處處堅持慢一點的“守拙”里，非遺技藝源遠流長。

創造健康需要“新智慧”

“守舊”是傳承，“創新”是未來。

在恒順醋業的工廠內，機器代替人工生產、大數據檢測代替人工錄入已成常態，生產環節90%以上的自動化改造，為恒順帶來了品質與產能的雙重躍升。

以發酵池代替傳統發酵缸，用機器翻醅代替人工操作，恒順醋業產能實現了年產幾千噸到年產50萬噸的幾何式增長。令人欣喜的是，自恒順智能翻醅項目啟動三年來，在溫度控制、翻動方式、翻斗速度、拋物高度等方面累積了超10萬條數據，并依此持續改進優化，不但實現智能化翻醅與傳統翻醅效果等同，更將不可控關鍵點變為可控，確保了產品品質的穩固與常態。

在恒順每小時生產36000瓶的智能罐裝線上，只需要10余位產線工人盯著電腦屏幕操作，就能實現出料、罐裝、裝箱、倉儲的全程智能一體化，較原產線產能提升4-5倍。

從生產端轉向研發端，恒順醋業擁有國家級的企業技術中心，近年來累計獲得國家技術發明二等獎在內的省部級以上科技獎勵近20項，擁有授權專利200余件，建立了企業微生物菌種庫，擁有500余株核心微生物菌種，并持續提升食醋中有益菌的含量，進一步提升食醋健康屬性。

恒順醋業還將“雙碳”目標融入創新基因，食醋生產產生的醋糟肥料，通過二次加工為有機肥，反哺農業生產，可實現年處理12萬噸，減排3.6萬噸。同時，恒順醋業還建成10萬平方米太陽能光伏發電，年發電量超1000萬度。

值得一提的是，恒順醋業還基于工業互聯網的管控體系，用《恒順食醋全流程價值鏈協同智能工廠項目》覆蓋工廠建設、產品設計、生產作業、營銷售后等15個環節，共計25個智能制造典型場景應用，打通各環節的數據壁壘，實現全流程的實時準確管控，并因此入選首批國家級卓越智能工廠。

成就健康需要“融境界”

“守護健康的‘笨功夫’與創造健康的‘新智慧’，看似對立，實則統一。”郜益農表示，恒順跨越三個世紀的成長密碼，就藏在這“笨功夫”與“新智慧”的完美融合與交響之中。

在這個充滿挑戰與機遇的時代，恒順將繼續以“笨功夫”筑牢品質長城，以“新智慧”開拓健康藍海。這不僅是企業發展的戰略選擇，更是一種深刻的價值觀：對傳統技藝的敬畏與堅守，與現代科技的擁抱與創新，在恒順相得益彰，共同服務于一個崇高的目標——讓每一滴醋都承載著對生命的敬意。

“恒”代表著要下“笨功夫”，“順”預示著要有“新智慧”。恒順人深知，唯有將這份堅守的“恒心”與創新的“順勢”融會貫通，方能真正成就健康，讓百年老字號在新時代行穩致遠。（記者 周迎 通訊員 王娜）