金山網訊 為進一步加強丹陽市非物質文化遺產代表性項目名錄建設，近日丹陽市公布了第五批丹陽市非物質文化遺產代表性項目名錄，亭亭肴肉制作技藝、徐福泰板栗炒制技藝等10項非遺代表性項目入選。截至目前，丹陽市已有國家級非遺保護項目2個、省級18個、鎮江市級23個、丹陽市級39個。

一起來看看，都有哪些吧?

第五批丹陽市非物質文化遺產代表性項目

01亭亭肴肉制作技藝

丹陽肴肉，素有 “天上之龍肉、地下之肴肉” 的美譽，作為地方特色產品，自齊梁朝便被列為貢品，至今已有一千五百多年歷史。這道深受丹陽人民喜愛的美食，在歲月的長河中不斷傳承與發展，而 “亭亭肴肉” 更是其中的杰出代表。

02徐福泰板栗炒制技藝

徐福泰板栗炒制技藝發源于訪仙古鎮，始于清光緒年間，因徐家認為手藝傳承是福分，同時祈福國泰民安，故取名為 “徐福泰”。

03老四牌樓醬鴨制作技藝

老四牌樓醬鴨制作技藝項目歷史悠久，傳承譜系清晰。民國年間，丹陽荊林人鄧金庚家族以善做醬鴨出名，其孫子鄧炳煜改革開放后在云陽鎮創辦了老四牌樓熟菜店，制作的醬鴨深受百姓歡迎，被稱作老四牌樓醬鴨。

04池氏養生罐燉雞制作技藝

池氏養生罐燉雞制作技藝依托千年雞類美食工藝歷史，于清末時期正式創立，該技藝以“食養同源”理論為核心指導，融合古法燜煮工藝而成，自清末時期由池氏家族以家傳形式逐代傳承至今。該技藝以“南翔計步雞”為原料，該雞在生態園散養，以玉米、天然谷物等為食，生長周期以百萬步量化體質。制作時，依家傳秘方搭配雞頭參、茯苓等八種中草藥，經生物萃取與細胞滲透工藝融合藥性與營養，再用古法燜煮而成。目前，除核心的養生罐燉雞外，衍生出豬肚煨雞、甲魚煨雞等燉罐制品。

05陵口鹽鹵鴨制作技藝

陵口鹽鹵鴨制作技藝源自清·光緒的1900年前后，經過幾代人的傳承和對技藝的不斷改進，陵口鹽鹵鴨制作技藝越趨成熟。因制作技藝出自丹陽市陵口鎮，故取名為陵口鹽鹵鴨。

06丹陽傳統建筑營造技藝

丹陽傳統建筑營造技藝項目是融合蘇州香山幫、寧波幫、徽派建筑等江南地區建筑風格，結合丹陽周邊地區的地域、氣候、人文特性而創造的一種建筑理念和營建方式，常用于建造傳統民居、祠堂、廟宇、亭臺樓閣等。

07丹陽導墅牛肉制作技藝

丹陽導墅牛肉制作技藝歷史悠久，可追溯到民國年間，安徽無為縣的汪配銀家族以鹵制牛肉出名，曾慕名來到全國六大牛市之一的江蘇丹陽短期經營牛肉。在100多年的傳承、發展中，汪氏家族傳承祖傳手工制作工藝，適應現代飲食理念，不斷改進技藝，成品導墅牛肉味道醬香醇厚、別有風味，在制作過程中最大程度地保存了牛肉中豐富的蛋白質和氨基酸，兼具美味與營養。當前該項目存續狀況良好，牛肉每年銷售量達5萬公斤，多次被評為“江蘇省質量安全達標放心食品”和“江蘇省質量放心消費者滿意產品”。

08滬耀糕點制作技藝

滬耀糕點制作技藝是一種制作傳統糕餅點心的手工技藝，其歷史可追溯至明清時期，據清光緒年間《丹陽縣志》記載，明末清初丹陽已形成春夏秋冬"四時糕餅"體系。1916 年，滬耀糕點制作技藝創始人朱長松創立朱記“天祿齋”糕點坊，出品的糕點聞名遐邇。1986年，朱氏家族第三代傳人朱堯生創立丹陽市滬耀食品廠，將祖傳糕點制作秘方與現代食品生產標準結合，制作的各式糕點被稱作滬耀糕點。該項目以家族方式傳承，分布于丹陽市司徒鎮，大糕、京棗、麻餅、桃酥、月餅等代表性滬耀糕點遠銷全國各地。

09脂油團子制作技藝

脂油團子是丹陽地區的傳統風味美食。在宋代，《東京夢華錄》中，就記有澄沙團子、黃冷團子、脂麻團子。在《夢粱錄》中，又記有豆團、湯團、金桔水團等?？梢?，帶脂油、帶甜餡的團子，宋代時就很常見了。脂油團子主要分布在丹陽城區、各鄉鎮，以及常州武進區、新北區、金壇等地區。因其軟糯可口、營養豐富而得到廣泛的喜愛。

10巢氏獨參甘露湯的制作技藝

飲品“巢氏獨參甘露湯”制作技藝追根可溯至清代，孟河名家馬文植被宮廷御聘為垂危的慈禧太后“續命”，他以獨創的“千古奇方”湯劑--獨參湯為慈禧“調養心脾、和緩施治”兼顧“補氣”“滋陰”，讓慈禧妙方回春。后來馬文植將湯劑秘方傳給愛徒巢渭芳，成為孟河巢氏一族的祖傳方劑。

此次入選的10個項目以非遺技藝傳承為核心，通過產品創新、品牌塑造，促進非物質文化遺產保護、傳承和傳播，推動非遺與現代產業深度融合，在實現文化遺產活態傳承的同時，更為促進就業、促進消費、鄉村振興增添新動能。

此次非遺名錄的公布，對于完善我市非遺保護體系、傳承弘揚優秀傳統文化、推動文旅融合發展、擴大非遺影響力、落實國家政策要求等方面都具有重要意義。

除了“丹陽傳統建筑營造技藝”，丹陽這些“好吃”的非遺項目，你吃過幾個？