金山網訊 近日，恒順與天津科技大學等單位聯合攻關的“醬醋類傳統調味食品發酵調控關鍵技術及應用”項目，榮獲2025年中國商業聯合會科技進步特等獎。這一突破不僅標志著我國食醋行業從“經驗釀造”邁向“科學調控”的新階段，也為傳統食品工業的現代化升級提供了可復制的實踐路徑。

作為擁有百年歷史的國家非物質文化遺產“固態分層發酵技藝”的保護與傳承單位，恒順始終在堅守與創新中尋找平衡。面對傳統釀造行業普遍存在的生產工藝依賴經驗、產品穩定性提升難等共性課題，恒順依托長期積累的行業數據，聯合高?？蒲辛α?，系統解析發酵過程中微生物群落演變與風味物質形成的內在規律，實現了對關鍵工藝節點的精準調控。

該項技術的成功應用，使恒順在品質提升與產業升級方面取得雙重成效。一方面，產品風味更趨醇厚協調，品質穩定性顯著增強，在保留傳統味覺記憶的同時，賦予食醋更符合現代消費需求的品質內涵；另一方面，通過工藝流程的優化與標準化，生產效率和資源利用水平得到提升，推動了傳統釀造向綠色、低碳方向的可持續發展。

此次獲獎，是對恒順長期堅持以科技賦能傳統產業的充分肯定，彰顯了“守正創新”在傳統制造業轉型升級中的核心價值。

“恒順的實踐表明，唯有以科學精神解碼傳統工藝的‘基因’，以現代技術激活非遺技藝的生命力，才能在傳承中發展，在創新中守住根脈。”恒順集團相關負責人表示，未來，恒順將繼續深化產學研融合，以科技創新為核心動力，持續深耕調味品主業，并積極向大健康等領域拓展，讓百年老字號在新時代煥發出新的生機。（記者 周迎 通訊員 王娜）